新會陳皮：家里吃剩下的柑橘皮，也可“自制”陳皮嗎？

時常有聽寡看了胡先生的該文后回帖問胡先生：潮陽綠豆數(shù)十億上千百元每斤的，也怕買到假的潮陽綠豆，因而他們家那些柑桔剩飯剩菜后把皮耶爾圣，能無法變成綠豆?。磕囟嘤诔标柛唐ぞ湍軌蜃鼍G豆？ 胡先生指出，大部分的冬青樸屬柑桔類漿果的角量，都是能弄成“綠豆”的。 因而啊，假設(shè)是不應(yīng)貪婪潮陽綠豆的，也能他們把吃用果皮后的柑桔皮遺留下，他們造做綠豆（再說那些他們做綠豆有甚么粘毛啊甚么成份那些專業(yè)術(shù)語，咱又并不是成天吃綠豆不品茗對吧？）。 潮陽人每年必備的活動之“曬柑皮” “潮陽綠豆”只是“綠豆”多個品種中的“此中一種” 目前支流的綠豆，都是以“柑皮”為造做質(zhì)料的。 而我們熟悉的“柑”，則是由橘和橙雜交的成果，也就是把橘和橙“栽培變種”之后才有了“柑”，各人熟悉的茶枝柑 （潮陽）、大紅袍 （四川）、溫州蜜柑（江浙）、福建橘（福建、潮汕），在大類上也是由此而來。 但我國汗青上最早的綠豆，并并不是“柑皮”造做的。 我國最早本草學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》成書于東漢末年，以橘、柚之名初次記載其性味成效及產(chǎn)地， 載：“橘柚味辛，溫。主胸中溫?zé)崮鏆?，利水谷。久服，去臭，下氣通神。一?橘皮，生川谷?！钡搅宋簳x期間，《名醫(yī)別錄》強調(diào)綠豆行咳、行嘔、行泄的成效。 早期用以造做綠豆的蜜桔皮 由此可見，“綠豆”其以橘皮之名列于橘袖下，最早記載于東漢《神農(nóng)本草經(jīng)》，列入木部，到魏晉期間《名醫(yī)別錄》將橘柚列入果部，《本草經(jīng)集注》初次提出“六陳”（綠豆、半夏、枳殼、麻黃、狼毒、吳茱萸）之說，橘皮須陳久者良，爾后綠豆陳用的體例不斷延續(xù)至今，到唐代《食療本草》初次以綠豆之名收載；宋代以后，記載以橘皮、綠豆并見。 進入明清以后，各地柑桔造做的“綠豆”又因產(chǎn)地和栽培品種的差別，又分為“綠豆”和“廣綠豆”。此中，產(chǎn)于廣東潮陽的茶枝柑為次要來源的潮陽綠豆，是廣東綠豆（廣東綠豆中又包羅了潮陽綠豆、四會綠豆、潮州綠豆等多種道地綠豆）中品量更好的。 因而，良多聽寡問胡先生呢“潮陽柑做的綠豆才是正宗綠豆”的問題，那里已經(jīng)有明白的謎底了。也就是說，潮陽柑造做的綠豆，在可知的記載中確實是我國綠豆之中量量更好的，但并并不是多于“潮陽綠豆”的尺度才是“綠豆”，其他各地出產(chǎn)的柑桔，都能成為造做綠豆的原料。 每年12月潮陽各地的曬柑皮活動 一般的“柑桔皮”，都能陳化后造做“綠豆” 上文說的其他產(chǎn)地的柑桔皮都能造成綠豆，因而我們能除了潮陽柑，還能選擇那些產(chǎn)地的綠豆呢？ 胡先生翻閱了良多材料，搜集了一些綠豆的產(chǎn)處所面記載。 以“橘”為來源的綠豆，散布于廣東及廣西、福建、江蘇、浙江、江西、湖南、四川、云南、貴州等地；以“茶枝柑”為來源的潮陽皮，次要散布于廣東潮陽，江門、四會有種植；以“行柑”為來源的廣綠豆次要散布于廣東省四會市。 如《廣東中藥》記載：“綠豆，產(chǎn)地：主產(chǎn)潮陽縣屬天馬、天祿、雙水茶坑、東甲、梅江、古井、禮樂、三江等鄉(xiāng)；廣州近郊、四會、化州、廉江等地均有少量栽培。” 潮陽綠豆專賣店 而《中華本草》則有記載：“廣綠豆，產(chǎn)于廣東潮陽、四會等地。”《中藥大辭典》記載：“橘皮，江蘇、安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、廣東、廣西、四川、貴州、云南、陜西南部均有栽培?！? 別的據(jù)《新編中藥學(xué)》則記載：“橘，產(chǎn)地：產(chǎn)于江蘇、湖南、江西、廣西等地。”《新編中藥志》載：“在江蘇、安徽、浙江、江西、福建、 *** 、湖北、湖南、廣東、廣西、陜西(南部)、四川、貴州、云南等省(自治區(qū))均有栽培?！? 類似的記錄在《中草藥學(xué)》也有記載：“綠豆，主產(chǎn)四川、福建、廣東、浙江、江西等地?！睆纳鲜鲑|(zhì)料的記載不難發(fā)現(xiàn)，幾乎遍及全國的柑桔產(chǎn)區(qū)，其柑桔類漿果都能成為造做綠豆的質(zhì)料。 潮陽柑 差別產(chǎn)地的“柑桔皮”造做綠豆，各成分“含量”有明顯不同 胡先生查閱了相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，各地綠豆的成份品種大致一樣，但是含量上有著各類差別。 在揮發(fā)油上（就是我們說的散布在果皮上的油胞），潮陽綠豆的揮發(fā)油總量比其他綠豆的高，此中潮陽綠豆檸檬烯、萜品烯和鄰甲酸甲酯及多甲氧基黃酮類化合物（川綠豆素、橘皮素）的含量較高。 同時，潮陽綠豆中生物堿辛弗林和N-甲基酪胺含量低于川綠豆和浙產(chǎn)綠豆等，那也是潮陽綠豆苦澀味較少的原因之一，因而從古到今都指出綠豆藥材以“廣東產(chǎn)的綠豆”量量好。 研究還發(fā)現(xiàn)，各地的綠豆中都含多甲氧基黃酮類化合物（川綠豆素、橘皮素）， 而江西綠豆、川紅皮、閩綠豆、潮州皮則含有更多的二氫黃酮苷類化合物（橙皮苷）。 從浩瀚的古代醫(yī)籍中，胡先生也讀過很多關(guān)于潮陽綠豆的藥效，次要也是以“消化 *** ”和“呼吸 *** ”為主，而那些感化，都是跟綠豆的成分幾相關(guān)。 若何用家中吃剩的“柑桔皮”自造綠豆？ 因而，我們家庭里面甚么品種的柑桔皮合適做綠豆呢？胡先生建議是接納橘子皮或者柑皮，不建議用橙子皮、柚子皮等等。 固然橘柑橙柚等等都是冬青樸屬，例如出名的化州橘紅，就是用“化州柚”為原質(zhì)料造做的，但因為橙子、柚子等內(nèi)囊纖維多，厚實，對后期的果皮枯燥有負(fù)面影響，同時也因為柑桔皮的油胞含量占比會比橙子柚子皮大，因而自造綠豆就建議利用“柑桔皮”。 潮陽柑皮 我們?nèi)粘３杂酶探鄱际情g接剝皮，很少會清洗柑桔皮，但假設(shè)我們需要造做綠豆的，就需要自行明晰柑桔皮，盡量削減果皮粘毛等，也能清洗掉附著在果皮的蟲卵等，后面日后的放置陳化。 那里需要留意，需要自造綠豆的柑桔皮，就無法隨意地剝，盡量利用刀子連結(jié)皮的完好性，能參考潮陽綠豆的開皮法子，以“三瓣”的外型開皮。 剝皮后，先別急著把內(nèi)囊翻轉(zhuǎn)，因為剛剝皮的新穎果皮含水量比力高，強行內(nèi)翻果皮會容易讓果皮開裂，那時候我們只需要把果皮略微晾干2-3小時，當(dāng)果皮軟化，就能把內(nèi)囊翻轉(zhuǎn)，橘子白囊反轉(zhuǎn)后，底朝天擺放，曬至干透。 胡先生于2021年以蜜柑皮造做的綠豆 假設(shè)是北方的雨雪氣候，就建議放在室內(nèi)讓暖氣烘至干硬，但不要間接放在暖氣口以致于高溫把果皮烤熟（烤熟后就不具備陳化的意義）；假設(shè)氣候晴朗則能放在室外曬太陽，一般冬天的太陽下放置三天擺布即可干透。曬干或者風(fēng)干以后，就能放在食物袋或者玻璃罐子待其陳化。 也許聽寡會疑惑，胡先生此前并不是說陳化功夫繁瑣，需要控造適度溫度各類?。吭趺撮g接讓我們放罐子陳化呢？ 胡先生那里要解析的是，在日常家庭中陳化綠豆，不成能要求做到專業(yè)程度，更不成能讓聽寡們成天察看果皮變革再針對性 *** 做，而相對高效就是連結(jié)枯燥后，讓其天然陳化，也沒必要在于其陳化快慢，自娛自樂即可。那里快則兩三年，慢則四五年后，就能看到他們陳化的綠豆了。